夏至”綠薏旺來豆漿

屬於全穀雜糧類的『綠豆』，不僅含有提供能量的碳水化合物（醣類）也含蛋白質、豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質，更有研究指出其與血脂有正向幫助（Lopes et al., 2018）。夏至白晝長，於春夏播種的綠豆與薏仁常常是消暑首選，融入營養的健康調配，這次試試搭配無糖豆漿、香甜鳳梨自帶甜味的黃金盛夏組合吧！不加糖保有水果的天然酸甜，一份的膳食纖維也輕鬆達到7g多（每日攝取建議達25-35g），不失為炎炎夏至，均衡又消暑的清涼湯品。

1. 綠豆浸泡半小時後，將綠豆與薏仁加入適量水放入電鍋。
2. 電鍋蒸40分鐘後，再悶5分鐘即可拿出、放涼。
3. 利用電鍋烹調時間，將鳳梨切丁（新鮮鳳梨可川燙過、或以罐頭鳳梨去糖水替代）。
4. 將綠豆與薏仁的水濾除。
5. 最後，倒好一杯冰涼的豆漿，再加入綠豆、薏仁及鳳梨。