蛋糕家族的營養秘密
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對上班族來說,下午茶是很流行放鬆方式,一塊蛋糕,一壺英式伯爵茶,這個組合你是不是也很熟悉呢?

但你知道,冰櫃中不同款的蛋糕,營養成份以及含糖量可能落差到三倍之多嗎?

蛋糕的熱量來源

 

蛋糕主要的熱量來源是鮮奶油及餡料中的糖。以瑞士捲、戚風蛋糕和磅蛋糕為例,一人份的糖含量差距不大,但因為裹著滿滿鮮奶油,瑞士捲的熱量就硬是比戚風多出30%!而磅蛋糕則因為口感綿密札實,碳水化合物的量比較高,一份的熱量也超過300大卡。

海綿蛋糕與慕斯

 

甚麼!一人份的海綿蛋糕就有30克的糖!?

是的,由於海綿蛋糕有既定的黃金比例,蛋:糖:麵=2:1:1,因此砂糖的添加量非常多,以維持最「好吃」的口感。而慕斯蛋糕的主體幾乎都混著鮮奶油製成,因此縱然含糖不多,卻相對高油。

糖&油—蛋糕的必要之惡

 

那把糖和油大幅降低,甚至不使用,可以嗎?

很難。因為除了風味以外,糖和油還有很重要的功能—維持口感與幫助成形。口感的細緻度與打發時的體積,乃至於蛋糕孔隙大小與水分的存留,都會受到影響。因此,除了微調食譜之外,也可以選擇小份量、精緻化的蛋糕,在飯後來點甜,淺嚐輒止。

許多美食都是經過加工與巧手而生,都不能吃太可惜,只要注意分量,就算是精緻蛋糕點心,也都能安心享受喔。