棉籽油到底是什麼?
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棉籽油簡單來說就是以棉籽為原料,經由壓榨或壓榨、萃取併用方式製取油脂而來,精煉的棉籽油為世界各國烹調使用植物油之一。

棉籽油的特性:

 

1.植物性,無膽固醇。
2.具相對高的發煙點(232°C),遇熱不易起油煙。
3.安定,油炸時不會產生很多過氧化物。

棉籽油製程、迷思解

 

棉籽油製程:棉花籽經過清洗、去除棉絮及脫殼後,可經由壓榨的方式取得粗製棉籽油,或使用萃取的方式取得一次精製棉籽油。
1.壓榨:將脫殼的棉籽經過壓碎、加熱、壓榨、過濾後,取得粗製棉籽油。
2.萃取:將脫殼的棉籽經過加熱、壓薄片、萃取與去除溶劑、脫酸後,取得一次精製油。
註: 一次精製棉籽油,係指由棉籽萃取及脫酸的油脂,尚未完整完成精煉步驟者。
棉籽油精煉過程:
脫膠 →脫酸 →脫色→ 脫蠟 →脫臭

 

棉籽油的 Q&A
Q:棉籽油一定要經過精煉嗎?
A:未經過精煉的棉籽油所取得的粗製油脂,外觀會較混濁,色澤較深,易有不良氣味、口感及品質不佳等問題。但經過精煉的步驟,才能取得清澈、透明、無異味及安全的油品,以利於販售或者其他調製用途。因此,市售的棉籽油幾乎都是經過精煉的油脂。

 

Q:精煉棉籽油的安全性?
A:我國經濟部標準檢驗局自民國68年起即規範食用棉籽油需將粗原油經過脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等精煉加工過程,並訂有食用棉籽油品質規定(CNS總號4832類號N5144)。經精煉加工的棉籽油,可去除自然存在於棉籽之棉酚 (游離棉籽酚含量極低,約0.1%至0.2%),未精煉之棉籽油不得作為食品使用。
棉籽油卻是FAO認可之食用油,WTO會員國在進出口棉籽油時皆須符合相關規定,故為安全可食用的!

 

Q:什麼是棉籽酚(Gossypol)?
A:棉籽酚為棉花自我防禦物質,天然存在於棉花中,為植物抗毒素,用以預防害蟲與疾病。 食用棉籽油經過精煉處理,可去除大部分的棉籽酚,其游離棉籽酚含量極低。

 

Q:在什麼製造過程中可以去除棉籽酚?
A:
1.棉籽油脫酸過程中,棉籽酚會與鹼液反應產生皂化物,而去除大部分的棉籽酚。
2.棉籽油脫臭過程中,會在真空的環境下加熱,也可再次去除殘餘的棉籽酚。
3.如果是使用壓榨棉籽的方式取得粗製油,也會因為經過加熱,造成棉籽中的蛋白質變性並結合棉籽酚,因而去除部分的棉籽酚。

棉籽油檢驗方法及殘留量

 

Q:棉籽酚的毒性(toxicity)?
A:根據歐洲食品安全局(The European Food Safety Authority, EFSA) 2009年的評估,棉籽酚雖不具有基因毒性,但過去實驗結果顯示,棉籽酚會造成精子死亡、抑制精子生成以及減少精子數等男性生殖毒性,特別對單胃動物(monogastric)會干擾動情週期、懷孕以及胚胎生成,所以可能進一步導致不孕。國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)尚未對棉籽酚做出致癌性之分類評估。1986年Heywood等人根據大鼠試驗所推論之無毒害劑量為5 mg/kg bw/day (EFSA, 2009)。但是目前尚未有國際組織所訂定的健康準則含量(health-based guidance value)。

 

食用油中游離棉酚之檢驗方法:
適用範圍:食用油中游離棉籽酚(free gossypol) 之檢驗。
檢驗方法:檢體經萃取後,以液相層析串聯質譜儀(liquid chromatograph/tandem mass spectrometer, LC/MS/MS) 分析之方法。

 

棉酚殘留量標準:
衛生福部利訂定棉酚殘留量為1ppm,1ppm以上即超標,屬違法。
食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)規定棉籽油其農藥殘存量

資料來源及文獻參考:
衛生福利部食品藥物管理署
CODEX Online Commodity Details for Cotton seed oil