鹹魚雞粒炒飯吃?不吃?
食材解析 | 學術研究 | 迷思破解

前幾天與好友聚餐,來到了道地的香港茶餐廳。店裡濃濃的熱炒、菠蘿油香氣,撲鼻而來。正當愛好美食的小編要勾選菜單中招牌的鹹魚雞粒炒飯時,一旁的好友立馬用驚訝的表情勸阻並壓低聲音的說:「你不知道之前新聞有報,鹹魚致癌不能吃嗎?」咦?鹹魚真的有這麼恐怖嗎?就讓專業的營養師告訴你為何鹹魚會致癌吧!

中式鹹魚

 

中式鹹魚的做法通常會添加防腐的亞硝酸鹽、粗鹽來進行醃製,由於海鮮魚類富含胺類,經過長時間醃製,容易與添加物亞硝酸鹽產生致癌的亞硝胺,此外,若過量食用,會再胃中酸性環境下產生更多亞硝胺,增加致癌的風險。

除了鹹魚,你還需注意的加工肉品

 

世界衛生組織(WHO)國際癌症研究署(IARC)將加工肉品歸類在第一級致癌物,有充分證據顯示對人體致癌,除了中式鹹魚外,還包括:香腸、臘肉、培根、醃肉、傳統牛肉乾、豬肉乾、熱狗、火腿、罐頭肉品等等。加工肉品在煙燻、鹽漬過程中會加入化學物質、防腐劑如硝酸鹽或亞硝酸鹽,減少肉毒桿菌孳生並添加肉色。加工肉品的烹調方式若選擇高溫油炸、煎、烤後,恐增加致癌物質產生,人體食用後易在胃中產生致癌的亞硝胺類。

營養師建議每週少於1次,不過量

 

世界衛生組織(WHO)國際癌症研究署(IARC)發表最新肉品風險評估報告中指出 : 每天食用50g 加工肉品,例如:一根香腸、兩薄片火腿、兩片培根、三根小熱狗、2/3條鹹魚,會提高18%大腸癌的風險。

三招健康對策

 

。水煮後再烹調:加工肉品先以熱水川燙或水煮後在低溫烹調,可減少亞硝酸鹽的含量,並減少致癌物合成

。多C水果每日兩份:搭配含維生素C的食物如: 檸檬 汁、橘子、奇異果一起食用,可防止醃製肉品中的亞硝酸鹽與肉類蛋白質分解物合成,形成致癌亞硝胺類

。加工肉品配菜吃:均衡攝取膳食纖維可促進腸道蠕動,且抑制有害細菌的生長,減少腸道細菌合成亞硝胺致癌物

邊講邊吃的同時,營養師還是吃完了那盤鹹魚雞粒炒飯,並搭配一盤蠔油燙時蔬。加工製品淺嘗即可,記住以上原則,也能吃到美味,食得安心!