西班牙El Bulli鬥牛犬餐廳
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位在西班牙沿海小鎮,米其林三星餐廳

英國餐飲權威雜誌《Restaurant》世界前50名最佳餐廳, 蟬聯5年世界第一!!!

每年有超過2百萬人想要預約用餐,每天只接受 50個客人!

一餐要價235歐元(約NT9,000),在三小時的用餐過程中至少會吃到30道料理!

主廚Ferran Adria

 

主廚Ferran Adria,被譽為世界廚神、分子料理之父、廚藝界的畢卡索

然而,主廚在2011年宣佈歇業2年,他要旅行尋找創新靈感

會拜訪中國、日本和南美國家等等,預計在2014 年會重新和大家見面!

紀錄片美味絕響中,你可以看到El Bulli 一年的點點滴滴

廚藝界的畢卡索到底是如何開發、設計菜單

讓我最深刻印象的是廚師們上街買食材時… …

廚師:「給我3顆葡萄!」

老闆娘:「你們真的很霸道只買3顆,但誰叫我們這麼喜歡你們。還需要什麼?」

廚師:「試菜的食材不用多。等正式菜單出來,我們會大量採買的!」

以El Bulli 的資金可以買整串,但他們不浪費!欣賞他們珍惜食材的態度!

看完紀錄片,讓我更喜歡Adria的廚藝和精神!

成立研究中心、出書食譜

 

在2000年,在巴賽隆那成立了El Bulli研究中心

在每年的歇業期間,會把廚師們都帶到研究中心開發新的菜色

從研究食材、烹調方式、食物的組合搭配等等

每年進行約 5000 種試驗,找出500道的料理方式,最後只有 20-50 種會上桌!

這樣的堅持造就了El Bulli 每年菜單的創新!

除了研究中心之外,Ferran Adria也出書食譜<< The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adria >>

書中紀錄了Ferran Adria實驗三年的員工餐廳伙食

每餐包含前菜、主菜和甜點,裡面的每道食譜成本不超過五美金!

推出「簡單平價料理」,馬鈴薯、雞肉、鱸魚都在菜單之列,舉凡家庭聚餐或只需要3道菜的晚餐,都能在這

裡找到實用食譜,透過清楚的步驟,一張張彩色照片的說明,這是一本讓你能更接近El Bulli的食譜!

美食維基百科

 

然而,Adria的夢想不僅是出本食譜就可以的!

2012年三月,Ferran Adria宣布將成立美食維基百科BulliPedia(美食的Wikipedia)

試圖將美食的知識、烹調等,建立網路平台給大家查詢

很佩服他完全不藏私的精神,預計2014年年底問世!

看完Ferran Adria大廚以及鬥牛犬餐廳的介紹

你是不是跟我一樣愛上這美食界的頑童Ferran Adria ?

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Ferran Adria 預計於2016年三月在原El Bulli餐廳地址開幕,新名稱為El Bulli1846

 

 

Reference

・Wikipédiából

・<< The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adria >>封面

・美味絕饗 El Bulli: Cooking in Progress 海報