作伙呷補!冬季不可或缺的營養撇步
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冷冽的冬日時節,亞洲國家常會以進補方式暖身,靠熱呼呼的澎湃料理來並肩作戰,度過寒冬。不過傳統食補習俗卻存在許多錯誤迷思,吃錯過多不必要的營養素,反而容易造成身體負擔呢! 跟著營養師了解進補的二三事,帶大家挑選正確食物,用簡單技巧點亮黯淡的冬季餐桌~

營養撇步 1-呷飽也要呷均衡

 

傳統的藥膳食補除了中藥材外,食材多偏重肉類、內臟,含有大量的脂肪與蛋白質,攝取過多容易造成營養不均衡、過多脂肪堆積在體內。因此可加些綜合菇、青菜類等川燙搭配著吃,成為最簡單的豐盛料理,也同時增加纖維幫助消化,再搭配節氣多樣的水果補充維生素。另外,冬天較容易長期待在室內,活動量相對低,消耗熱量降低的情況下,反而要更注意控制熱量的攝取,餐餐吃八分飽就好,避免熱量過剩,增加代謝壓力

 

營養撇步 2-天然調味好加分

 

冬季食補流行的薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等料理,熱騰騰的感覺十分舒服,但高油、高鹽的湯頭,可能會造成身體不小負擔!
成人每日鈉建議總攝取量不宜超過 2400 毫克(即鹽 6 公克),但國民營養健康狀況變遷調查(2005-2008)結果發現國人鈉的攝取量都超標!19~30歲男、女性每日鈉總攝取量分別為 4599 毫克及 4096 毫克,達攝取上限的1.9倍及1.7倍呢!
在調味上可以善用天然的辛香料,像是蔥、薑、蒜、胡椒、迷迭香等,這些樸實的香料用主角的態度扮演好配角,用來取代重鹹重油的沙茶醬、辣油、豆瓣醬等,更能襯托出食材最天然的迷人風味~

營養撇步 3-養生湯品大變身

 

以下介紹二款養身湯品,簡單的變化,就可以讓料理更加營養,希望大家輕鬆進補,暖暖過冬

蔬菜麻油菇菇雞湯
多加入高麗菜、菇類、木耳、玉米筍等
蔬菜可以增加纖維攝取量,也能讓湯頭帶有蔬菜清甜味,避免過油過鹹

 

 

四神湯
四神:蓮子、淮山、芡實、茯苓
市面上及一般家庭煮四神湯常會以薏仁取代芡實,而蓮子與薏仁都是屬於非精緻的全榖雜糧類,薏仁的蛋白質約是等重白米的2倍,蓮子則是等重白米的3倍,都是全穀類中蛋白質較高的食物選擇,纖維量也高於精緻的白米

如果喝一碗四神湯,要記得減少1/3碗飯唷!以避免攝取過多澱粉類,也使全穀類攝取來源更加多樣化

搭配選擇五花肉、排骨肉或豬肚都各有不同口感及特色~可以依喜好斟酌調整唷!

 

 

除了食補以外,平常均衡不偏食、養成良好的飲食及運動習慣,才能吃的營養、補的健康!

Reference

・衛生福利部食品藥物管理署,台灣食品成分資料庫(2019)
・國民營養健康狀況變遷調查(2005-2008)

 

 

 

 

 

 

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