環保新食尚習慣。諾和諾德
專題講座 | 菜單設計 | 健康促進
諾和諾德藥品公司是糖尿病及肥胖相關製藥領域的佼佼者,除了不遺餘力的推動健康生活型態外,也在環保上面有所行動,持續宣導「Zero circulation 零的循環」的概念,包括使用可再生能源、材料回收的循環供應鏈等,希望達到友善地球的零環境影響。最近適逢世界地球日,公司特地為員工們舉辦低碳足跡飲食的課程,上上芊很榮幸受邀分享低碳飲食的環保食尚習慣,活動也邀請到總經理 Steve 出席參與,致詞時訴說健康烹調的飲食習慣與 You are what you eat 的概念,更強調環保對於地球的重要性,從自己的飲食做起,對地球更好一點~

Collection

全球暖化(Global Warming)是現今再熟悉不過的詞彙,除了較易聯想的交通運輸、機械工廠的碳排放之外,「飲食」其實也是影響很大的一部分。相關研究指出,食物約佔全球溫室氣體排放量的26%(Poore & Nemecek, 2018),包括土地耕作、飼養、食物製造及供應等。另外,臺灣每年約使用45億雙免洗筷,總長度足以繞地球20圈! 製造、丟棄餐具所造成的汙染可說是難以想像,因此,如何從飲食進行改變變得更加重要

吃在地當季的食材不僅可以降低碳排放及節省能源,也能補充更豐富的營養素含量(Phillips et al.,2018);以「蒸」的方式烹調能夠讓營養素保留率更高(Yuan et al.,2009),減少長時間燉煮所增加的能源損耗

Humanity

節能減碳、環保的概念你我都有,但要如何應用在生活的飲食上面呢?以低碳足跡的角度做為發想中心,首先以公司的減塑宣導帶入,從每天都會接觸到的餐具開始,陸續以食材、烹調方式等做說明,緊扣環保主題同時融合營養元素。另一方面,營養師與廚師結合彼此專業,共同討論出兼顧低碳、營養、美味的餐點,透過當天的示範教學,更能引導學員們改變飲食習慣及烹飪技巧

Aim

認識飲食與Zero circulation的關係、了解食物『碳足跡』的概念,並結合均衡食物種類、烹飪食材的營養觀點,將低碳飲食簡單落實於生活

Nurture

打造五個食尚好習慣─自備餐具最給力、在地食材輕鬆選、飲食均衡不過量、清洗烹調保留術 、多選原味少加工,從食物、營養的觀點切入,培養環保的飲食習慣及生活風格

Concept

環保議題一直以來都議論紛紛,但若從食物著手,有趣的結合想必能夠產生不一樣的火花。所以這次的菜色皆以低碳環保的主題做為出發點設計,並且融入在地蔬果、天然少調味、節能烹調的特色,簡單的料理更能襯托出食材豐富的層次。過程經過全面的考量,像是色彩協調性、形狀呈現、營養、口味等,同時提供食譜卡,讓大家能夠了解菜色中的六大類食物,包括滋味清新卻富含纖維的鮪魚蔬菜壽司、讓人感覺徜徉在海洋且口感特別的海鮮蒟蒻麵,以及帶有水果鮮甜的的彩蔬鮮果捲!

Execution

溫室效應日益嚴峻,與飲食更是息息相關,為了讓大家有效了解減少碳排放的方法,設計一連串改變飲食行為的方案,並且搭配料理示範,讓學員們能夠發揮行動力及影響力,未來在選購食材時可以增加考量產品的碳標籤、均衡不過量、減少食用加工食品等。改變,從自己開始~

繼去年的講座分享後,很開心再次與諾和諾德公司合作,而且此次主題非常特別,是環保低碳飲食。在準備演講的內容時,我們也持續反思食物對於地球的影響,正確的均衡飲食、維持良好習慣、烹煮技巧,都是能夠對地球更好的方式。員工們對於均衡飲食其實已經有一點概念,因此兼顧均衡營養及環保低碳的主題,也讓當天的分享更加多元有趣,反應十分熱絡、更樂於發問。

在料理示範的環節,廚師一邊分享設計理念一邊教導小技巧,這樣的課程搭配不僅拉近大家與低碳飲食的距離,同時也讓知識與經驗烙印在員工們的腦海裡,日後可以充分運用~

感謝台灣諾和諾德公司的肯定,也期待日後更多不同面向的知識推廣及活動!

▒Credit

主辦單位 |台灣諾和諾德藥品股份有限公司 novo nordisk

營養顧問 | 上上芊食尚顧問  Bonne Chance Consultant&Co.
講師:Charlotte Chen

助教:Heidi Chung

 

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