食品安全衛生講座。台大場
專題講座| 營養顧問 | 營養標示

受邀國立臺灣大學 膳食協調委員會,與餐飲從業人員分享食品安全之衛生講習,建立正確的食安知識與食品保存技巧,減少食物中毒之發生

Collection

搜集討論度高的食安議題與新聞時事進行教材撰寫,並依據108年食品中毒發生狀況的統計結果,整理相關病原菌的特性、食材保存與預防方法

Humanity

針對餐飲人員與校園食安常見的食品安全問題,如食品添加物、食物保存、與食物中毒的防範進行實例分享

Aim

課前透過快問快答的小測驗,初步了解學員對於本日課程的了解程度,進而加強教育,達到迷思破解,建立選購食品、烹調保存之正確觀念

Nurture

透過『五不原則』與講解危害菌在不同食物類別、溫度、水活性、酸鹼度、含氧環境、放置時間的滋生狀況,達到有效的食物中毒預防

Concept

引起生活中的共鳴,例如冰箱食物擺放位置、溫度設定、清理步驟實務分享,以及危險溫度帶、如何看懂營養標示等食安知能

Execution

提升餐飲人員的食安知能與良好作業規範,同時保護自己,也能減少食物中毒的發生

電視與網路媒體上很容易看到把食品添加物寫得很聳動的訊息,但事實上真的是這樣嗎?在和學員互動中能夠發現大部分的人對於食品添加物畏懼程度遠大於對其真正的了解,其實只要是合法、合量的食品添加物,非長期使用對於身體的危害其實非常微小,我們更需要注重的反而是食品安全的問題,例如因為製備、保存、運輸條件不佳,而造成的危害菌滋長,造成食物中毒。尤其108年度食物中毒人數最高的病因物質-諾羅病毒,是無法以酒精消滅的,因此懂的良好的製備原則、保存條件與勤洗手,才能正確防範。

▒Credit

主辦單位 |國立臺灣大學 膳食協調委員會
策劃顧問 | 上上芊食尚顧問 Bonne Chance Consultant&Co.
講師:Jill Hsu
實習助教:Isabel、Winnie

 

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