醣糖?傻傻分不清楚
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明明都唸作「ㄊㄤˊ」,但各位知道醣與糖差別在哪嗎?

醣與糖這樣分

 

「醣類」又稱為碳水化合物,其中包含了單糖、多糖、寡糖、纖維,而「糖」類則是「醣」類的其中一種,吃起來具有甜味。常見的「醣類」包含了麵包、吐司、米飯、麵條、地瓜、馬鈴薯等全穀雜糧類,但若要細分,就得來看看它的『族譜』。

一次搞懂醣的族譜

 

【單醣】

葡萄糖、果糖與半乳糖都稱做單醣,像是水果、蜂蜜等都含有單醣。

 

雙醣是由兩個單醣排列組合成的,例如:蔗糖、乳糖、麥芽糖與海藻糖,常見的食物來源有牛奶、砂糖、麥芽糖與楓糖等。

 

【寡醣】

寡醣是由3-10個單糖所組成,例如:果寡糖、木寡糖等,屬於有利腸道益菌生長的「益生質」,像是香蕉、蘆筍、大蒜、紫洋蔥等,都含有寡醣喔~

 

【多醣類】

多醣則是由超過20個單糖所組成,我們平常吃的主食、糕餅點心類,都屬於多醣類。

 

【纖維】

還有非常特別的纖維,其實也是屬於醣類的一種,但它是屬於較難消化的多醣類,可增加飽足感、促進腸蠕動等。如果有需要控制血糖的朋友們,可以選擇不會影響太多血糖波動的食物,像是五穀米、綠色蔬菜等。

 

在了解醣與糖的定義後,大家平常買東西時有看營養標示的習慣嗎?標示中的「碳水化合物」和「糖」到底該怎麼分呢?

營養標示上的用字怎麼看?

 

。碳水化合物

即醣類,指總碳水化合物。食品中的單醣、雙醣、寡醣、多醣、纖維皆屬於「碳水化合物」。

。糖

單醣與雙醣之總和。食物本身與加工製造時額外添加的單醣與雙醣皆屬於「糖」。

然而有些營養標示會將膳食纖維獨立標示,便是以每公克提供2大卡的熱量做計算

所有的糖都是外加的?

 

有些食品雖沒有添加額外的糖,因食物本身的碳水化合物屬於單醣或雙醣,在「糖」欄位就會被標示,以鮮奶為例,鮮奶雖然無額外添加其他糖,但當中的乳糖屬於雙糖,因此被歸類在營養標示中的「糖」內。

下次聽人家說ㄊㄤˊ的時候可要再弄清楚啦,少吃「糖」很棒,但「醣」可是身體能量的重要來源呢!