飲食趨勢,為顧客用心做好選擇
食品加工 | 食品添加 | 食品安全

近10年,台灣食品安全事件層出不窮,從2008年大陸的毒奶事件、2011年的塑化劑事件、2013年的胖達人事件、2014年的黑心油事件。此外,零星爆發的添加物超標、混雜工業用添加物等等的食品安全事件,讓消費者對於加工食品的信心跌落谷底,追根究底食安是怎麼了?

根據Go Survey市調結果,面對食安問題,8成5 的消費者願意改變飲食消費習慣。主要包含避免購買(包含)相關成份,購買商品時閱讀食品標示和注意挑選的食品食材的來源。因此,身為餐飲業者,站在「為顧客把關」的第一線更需時刻注意新聞時事、增進產品知識並慎選食材來源。

潔淨標示Clean Label

 

2011年,源於英國食品界新名詞 — 潔淨標示Clean Label ,成為市場趨勢指標。

一場食品界革命由通路商發起,依據市場機制,順應消費者需求,「減少添加物的使用」變成食品產業的重要趨勢,如同實施E-Number後的升級版,歐盟用於食品添加物的代號E-Number(註1),消費者不需要認識食品添加物,只要編碼越少,就代表添加物使用種類越少,進而發展成,當添加物減少,表示食品越「潔淨(clean)」。

儘管各國目前仍無明確定義潔淨標示的規範及分類,但依據其涵蓋「天然」、「無添加」、「無添加人工添加物」、「簡單」、「無添加防腐劑」等食品宣稱,「潔淨標示」更統一以上,賦予食品標示新的指標性名詞代表。

潔淨標示Clean Label的四大主旨(註2):

。成分天然

。成分越簡單、越少越好

。產品成分不包含難懂的化學成分

。產品製程越簡單,越短越好

潔淨趨勢,健康轉型

 

潔淨升級產品驅動巿場銷售力量,國際GNPD新品資料庫資訊顯示,2011年至今訴求天然、無添加之包裝食品新品數增加近85%,國際大廠皆紛紛投入健康轉型。

龍鳳食品領先代理潔淨標示的產品,減少添加物的使用將風險降低到最少,積極透過推廣及宣導。

選擇潔淨標示(Clean label)的三大優勢

。避免食品添加物潛在的風險及危害

。滿足消費者的期待和喜好

。提升餐廳品牌形象、塑造食在安心的形象

嚴格把關,規格更高

 

市場需求促進標籤透明化,就如同近年來期望產銷履歷落實的概念,選擇 Clean Label的產品不僅減少消費者對於食品添加物的潛在風險及危害疑慮,甚至在製程過程中需要更潔淨的工廠環境、更高的技術門檻和嚴謹的把關

如:食品添加防腐劑的目的是用來確保細菌不會孳生,延長保鮮期,當產品不使用防腐劑時,廠商製程技術的規格必須提高,同時為求品質及安全,保存期限更短。

製造廠商在追求無添加的同時,需要付出更多的心力、設備,及增進技術使品質維持,與此同時身為消費者的我們,也需要以合乎製成規範的評核態度來檢視及選購安心的廠商代表。滿足消費者的期待和喜好-「潔淨標示」,使得消費者願意付出較高的金額。

 

1. 將合法可使用於食品中的添加物做編碼,數字僅依照列入時的新舊排序,並無優缺點及安全性的差異,讓消費者一目了然,由編碼所出現的個數表示添加物的多寡

2. Masters of Marketing Research Associates, 2013

 

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旗山龍鳳食品舉辦推廣潔淨標示發表會